आनुवंशिकी कॉफी में कड़वाहट की धारणा को प्रभावित करती है, अध्ययन से पता चलता है कि कॉफी में नए यौगिकों की पहचान की जाती है। Genetics influence coffee bitterness perception, study finds, identifying new compounds in coffee.

म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने पाया कि आनुवंशिकी इस बात को प्रभावित करती है कि व्यक्ति कॉफी को कितना कड़वा पाते हैं। Researchers at the Technical University of Munich found that genetics influence how bitter individuals find coffee. उन्होंने भुनी हुई अरेबिका कॉफी में नए कड़वे यौगिकों की पहचान की, जिसमें मोजाम्बियोसाइड भी शामिल है, जो कैफीन की तुलना में 10 गुना अधिक कड़वा होता है लेकिन भूनते समय टूट जाता है। They identified new bitter compounds in roasted Arabica coffee, including mozambioside, which is 10 times more bitter than caffeine but breaks down during roasting. फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित अध्ययन से पता चला है कि आनुवंशिक प्रवृत्तियां प्रभावित करती हैं कि लोग कॉफी को कितना कड़वा समझते हैं, जो स्वाद प्रोफाइल के साथ कॉफी की किस्मों को विकसित करने में अंतर्दृष्टि प्रदान करता है। The study, published in Food Chemistry, showed that genetic tendencies affect how bitter people perceive coffee, offering insights into developing coffee varieties with tailored flavor profiles.