एच5एन1 बर्ड फ्लू कच्चे दूध के पनीर में 120 दिनों तक जीवित रह सकता है, जिससे सुरक्षा संबंधी चिंताएं बढ़ जाती हैं। H5N1 bird flu can survive in raw milk cheese for up to 120 days, raising safety concerns.

एक नए अध्ययन में पाया गया है कि एच5एन1 बर्ड फ्लू वायरस कच्चे दूध के पनीर में 120 दिनों तक जीवित रह सकता है, यहां तक कि एफडीए के 60 दिनों के न्यूनतम से अधिक उम्र के बाद भी, विशेष रूप से चेडर की तरह 5.8 से 6.6 के पीएच वाले चीज़ों में, लेकिन फेटा जैसे अत्यधिक अम्लीय चीज़ों में नहीं। A new study finds the H5N1 bird flu virus can survive in raw milk cheese for up to 120 days, even after aging beyond the FDA’s 60-day minimum, particularly in cheeses with a pH of 5.8 to 6.6 like cheddar, but not in highly acidic cheeses like feta. शोधकर्ताओं ने प्रयोगशाला में निर्मित और वाणिज्यिक चेडर दोनों नमूनों में संक्रामक वायरस का पता लगाया, हालांकि फेरेट परीक्षणों में पनीर से कोई संक्रमण नहीं दिखा, यह सुझाव देते हुए कि कच्चा दूध एक उच्च संचरण जोखिम पैदा कर सकता है। Researchers detected infectious virus in both lab-made and commercial cheddar samples, though ferret tests showed no infection from cheese, suggesting raw milk may pose a higher transmission risk. कॉर्नेल विश्वविद्यालय के नेतृत्व में और एफडीए और न्यूयॉर्क राज्य द्वारा वित्त पोषित निष्कर्ष, कच्चे दूध के पनीर की विशेषताओं को संरक्षित करते हुए जोखिम को कम करने के लिए पनीर उत्पादन या उप-पाश्चराइजेशन का उपयोग करने से पहले दूध का परीक्षण करने का आग्रह करते हैं। The findings, led by Cornell University and funded by the FDA and New York State, urge testing milk before cheese production or using sub-pasteurization to reduce risk while preserving raw milk cheese characteristics.