कॉर्नेल के शोधकर्ताओं ने माइक्रोवेव-वैक्यूम सुखाने, पोषक तत्वों को संरक्षित करने और स्वस्थ भोजन का समर्थन करने का उपयोग करके तेल मुक्त, कुरकुरा चुकंदर स्नैक्स बनाए। Cornell researchers created oil-free, crispy beet snacks using microwave-vacuum drying, preserving nutrients and supporting healthy eating.

कॉर्नेल एग्रीटेक के शोधकर्ताओं ने एक माइक्रोवेव-वैक्यूम सुखाने की विधि विकसित की है जो बिना तेल के कुरकुरा, शेल्फ-स्थिर चुकंदर स्नैक्स बनाती है, पोषक तत्वों को तलने या बेकिंग से बेहतर संरक्षित करती है। Cornell AgriTech researchers have developed a microwave-vacuum drying method that creates crispy, shelf-stable beet snacks without oil, preserving nutrients better than frying or baking. इस प्रक्रिया में कम गर्मी का उपयोग किया जाता है और चुकंदर के टुकड़ों को जल्दी से सूखने के लिए कम दबाव का उपयोग किया जाता है, जिसमें स्टार्च की मात्रा क्रंच प्राप्त करने की कुंजी है। The process uses low heat and reduced pressure to puff and dry beet slices quickly, with starch content key to achieving crunch. सहायक प्रोफेसर चांग चेन और डॉक्टरेट छात्र डायने माकोविक के नेतृत्व में नवाचार, अन्य स्टार्च वाली सब्जियों और फलों तक फैल सकता है, जो क्षेत्रीय किसानों का समर्थन कर सकता है और स्वस्थ, सभी प्राकृतिक नाश्ते के विकल्पों का विस्तार कर सकता है। The innovation, led by Assistant Professor Chang Chen and doctoral student Diane Makovic, may extend to other starchy vegetables and fruits, supporting regional farmers and expanding healthy, all-natural snack options. यूएसडीए और कॉर्नेल एग्रीटेक द्वारा वित्त पोषित, यह तकनीक फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट और सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर कार्यात्मक खाद्य पदार्थों की मांग के साथ संरेखित होती है। Funded by the USDA and Cornell AgriTech, the technology aligns with demand for functional foods rich in fiber, antioxidants, and micronutrients.